Vakuumski cvrtnik
Vakuumski cvrtnik je nekakšna oprema za globoko cvrtje hrane v vakuumskem okolju, njegovo načelo delovanja pa je znižanje vrelišča vode v hrani z znižanjem zračnega tlaka v okolju, tako da se lahko hrana hitro dehidrira pri nižji temperaturi. , s čimer dosežemo učinek cvrtja. S tem načinom cvrtja lahko zmanjšamo nastajanje škodljivih snovi, ki lahko nastanejo pri visokotemperaturnem cvrtju, hkrati pa ohranimo prvotno barvo, aromo in hranilne vrednosti živila.
Glavne značilnosti vakuumskega cvrtnika vključujejo:
Nizkotemperaturno cvrtje: Temperatura vakuumskega cvrtja je običajno nižja od 95 stopinj, kar je nižje od običajne temperature cvrtja in pomaga ohraniti hranila v hrani.
Zmanjšanje oksidacije: nizka vsebnost kisika v vakuumskem okolju lahko zmanjša oksidacijo hrane in olja ter tako podaljša rok uporabnosti hrane.
Ohranite barvo in okus: cvrtje pri nizki temperaturi pomaga ohraniti prvotno barvo in okus hrane.
Zmanjšajte kvarjenje maščob in olj: cvrtje v vakuumu lahko zmanjša kvarjenje maščob in olj pod visoko temperaturo in poveča stopnjo ponovne uporabe maščob in olj.
Absorpcija vlage in hrustljavost: hrana, pečena v vakuumu, ima boljšo absorpcijo vlage in hrustljavost, vendar mora vsebnost vlage nadzorovati, da ohrani svoje hrustljave lastnosti.
Značilnosti procesa
Vakuumsko globoko cvrtje je globoko cvrtje in dehidracija hrane pri nizki temperaturi (80 ~ 120 stopinj), kar lahko učinkovito zmanjša škodo zaradi visoke temperature za hranilne sestavine hrane. Vakuumsko cvrtje ima edinstven učinek na razmaščevanje. V glavnem se uporablja v: ① sadje: jabolka, kivi, grozdje, kaki, jagode, grozdje, breskve, hruške itd.; ② zelenjava: paradižnik, sladki krompir, krompir, stročji fižol, gobe, gobe, česen, korenje, zelena paprika, buča, čebula itd.; ③ suho sadje: žižole, arašidi itd.; ④ vodni proizvodi ter meso živine in perutnine. Nizkotemperaturno vakuumsko globoko cvrtje lahko prepreči kvarjenje jedilnih maščob in olj, brez dodajanja drugih antioksidantov, kar lahko izboljša večkratno uporabo olja in zmanjša stroške. Vsebnost olja v običajni ocvrti hrani znaša kar 40–50 %, medtem ko je vsebnost olja v vakuumsko ocvrti hrani 10–20 %, kar prihrani 30–40 % olja z izjemnim učinkom varčevanja z oljem. Hrana je hrustljava in nemastna, zato jo je mogoče dobro shraniti. V vakuumskem stanju je vrzel v celicah sadja in zelenjave pri uparjanju vode, ekspanziji, širitvi vrzeli, učinku napihovanja dobra, izdelek je hrustljav in okusen ter ima dobre rehidracijske lastnosti.
