Naravni pigmenti niso le privlačne barve, sladkega okusa, čistega barvanja, dobrega, nestrupenega in neškodljivega ter bogatega s hranili, ki jih potrebuje človeško telo, nekateri imajo tudi vlogo zdravstvenega varstva. In sintetična barvila zaradi varnosti, katerih uporaba je bila postopoma nadzorovana. Zato je iskanje in razvoj bolj naravnih pigmentov postalo razvoj živilskih barvil glavna prednostna naloga Kitajske.
Čili poper je neke vrste široko razširjen, ko prevladuje zelenjava, svetlo rdeče barve, debelo in sočno meso. Enostaven za gojenje, poper rdeči pigment je dobra varnost in ima določeno hranilno vrednost prvega in farmakološke učinke naravnega barvila za hrano.
Pepper rdeči pigment temelji na čili papriki kot surovini, uporabi heksana ali subkritičnega butana, ekstrahiranega iz visoko karotenoidnega oranžno rdečega naravnega živilskega barvila. Ta pigment spada med terpenske pigmente, izdelek je v obliki viskozne tekočine ali pa se lahko posuši v prah. Je netopen v vodi in ima dobro toplotno stabilnost, odpornost na kisline in alkalije, svetlobno odpornost ter emulgiranje in disperzijo. Raztopina pigmenta paprike lahko kaže globoko rdečo, oranžno rdečo, rumeno, svetlo rumeno in druge barve, odvisno od koncentracije. In ker vsebuje karoten, -karoten in vrsto vitaminov, ima sam po sebi bogato hranilno vrednost, zato se pigment čilijevega popra lahko široko uporablja v hrani, medicini, kozmetiki in drugih industrijskih izdelkih za barvanje, njegove glavne barvne sestavine za čili rdečo in rdeča in rdeča paprika je karotenoid, ki predstavlja 50%-60% celotne količine karotenoidov. Poleg tega vsebuje tudi določeno količino nebarvnih sestavin kapsaicina. Barva rdečega pigmenta čilija je svetla, visoka barvna vrednost, močna barvna moč, dober učinek ohranjanja barve, lahko učinkovito podaljša rok uporabnosti hrane.
Kapsaicin se prej ekstrahira z metodo, topno v olju, in metodo s topilom. Metoda, topna v olju, to je z živalskimi in rastlinskimi olji (kot so ribje olje, olje iz bombaževih semen, sojino olje, rastlinsko olje, kokosovo olje, koruzno olje itd.), namočeno kožo čilija ali čilija v prahu in nato ločen pigment raztopljenega v olju, slabost te metode je, da težko ločimo olje in pigment ter težko dobimo gost pigment. Ekstrakcija s heksanom in nova metoda ekstrakcije, razvita v zadnjih letih - subkritična butanska nizkotemperaturna ekstrakcija, je lahko zelo dobra ekstrakcija rdečega pigmenta čilija in ima prednosti velikega obsega, nizkih proizvodnih stroškov in visoke cene barve. Razlika med obema ekstrakcijskima postopkoma je v celoviti izrabi ostankov moke po ekstrakciji. Po ekstrakciji ostankov moke n-alkana zaradi visoke temperature več kot 100 stopinj neposrednega raztapljanja s paro, tako da ostanki moke postanejo črni, lahko uporabite samo gnojilo ali krmo. In subkritična nizkotemperaturna ekstrakcija ostankov moke po barvi rjavkasto rumene, kjer se aktivne snovi in celuloza ter druge lastnosti niso spremenile, ima v prehrambeni industriji še vedno visoko vrednost uporabe, kot je polnilo kot čili omaka, kot regulator pikantnosti čilija v prahu itd.
Postopek podkritične nizkotemperaturne ekstrakcije rdečega pigmenta čilijaje razdeljen na tri procese:predobdelava, subkritična ekstrakcija, razgretje.
1. Postopek predhodne obdelave
Čili poper → čiščenje → sušenje, odstranjevanje semen → drobljenje → granulacija → pojdite na postopek ekstrakcije
Čiščenje: pridobitev posušenega čilija na splošno vsebuje določeno količino nečistoč in veliko število stebel čilija, najprej odstranite nečistoče in stebla čilija. Sušenje, odstranjevanje semen: sušenje olajša odstranjevanje semen, odstranjevanje semen lahko izboljša vsebnost enote pigmenta.
Drobljenje: drobljenje lahko učinkovito uniči organizacijsko strukturo in fizično obliko čilija, izboljša površino materiala, ekstrakcija vodi do difuzije pigmentnih molekul v topilo. Velikost delcev zdrobljenega materiala je običajno 40 do 60 mesh.
Peletiranje: Čili v prahu se spusti skozi stroj za pelete z obročastim kalupom, kar povzroči pelete v obliki palice Φ4x8.
2. Subkritični postopek ekstrakcije butana
Protitočna ekstrakcija se izvede 5-krat na surovini čili paprike za granulacijo, z razmerjem topnosti materiala 1: 1,3 in temperaturo ekstrakcije 30-35 stopinj, ekstrakt pa dobimo v obliki temno rdeče paste. Po raztapljanju pri nizki temperaturi lahko zdrob nadalje predelamo v prehrambene izdelke.
3. Odstranjevanje začimb
Izvleček paste je skupna v maščobi topna sestavina čilija, ki večinoma vsebuje rdeči pigment čilija in kapsaicinoide, kar omejuje uporabo rdečega čilija kot pigmenta, zato je treba v začinjenih snoveh odstraniti rdeči pigment čilija. Trenutno je razgretje rdečega pigmenta paprike v glavnem metoda ekstrakcije tekočina-tekočina. Uporaba 76 % (v/v) etanola kot topila za razgretje in paste iz čilijevega olja se temeljito premeša, tako da se kapsaicinoidi raztopijo v etanolni fazi, nato pa se uporabi kapsaicinoidna faza in razlika v gostoti med centrifugalno ločitvijo etanolne faze, oljna pasta s številnimi ekstrakcijami etanola, obnavljanje koncentracije etanolne faze, bogate s kapsaicinoidi, za pridobitev kapsaicinoidov, odstranitev kapsaicinoidov po oljni smoli, ki je kapsaicinoidni rdeči pigment. Glavni indikatorji rdečega pigmenta paprike so: preostala topnost v rdečem pigmentu paprike Manjši ali enak 20, rdečega pigmenta paprike, ki vsebuje vodo, ni mogoče zaznati Manjši ali enak 3 %, izkoristek rdečega pigmenta paprike Večji ali enak 9 Večja ali enaka 95 %, barvna vrednost (460 nm) Večja ali enaka 170~180. iz snovi, netopne v acetonu Manjše ali enako 3.
